Zwiększają aromat odmian i uwalniają duże ilości polisacharydów na etapie sur lie. Jego tendencja do tworzenia lekko zagęszczonych osadów zmniejsza liczbę bâtonnage i przepompowywania. Ze względu na umiarkowaną szybkość fermentacji zaleca się do fermentacji w beczkach.
Zastosowanie:
- ekspresja odmianowa
- fermentacja w beczce
- starzenie się nad osadem
- duża objętość na podniebieniu
Odmiany :
- odmiany białe nadające się do dojrzewania i/lub fermentacji w beccze
Dawkowanie:
20g-40g na 100l