Jak działa chitozan?
Chitozan ma ładunek dodatni i oddziałuje na ujemnie naładowane ściany komórkowe wielu mikroorganizmów, hamując ich wzrost i prowadząc do obumarcia komórek. Ponadto jego powinowactwo do kationów metali ułatwia usuwanie z roztworu metali sprzyjających utlenianiu, a jednocześnie destabilizuje strukturę ścian komórkowych poprzez usuwanie tworzących je kationów.
Dlaczego produkty firmy Enartis na bazie chitozanu są skuteczniejsze od produktów konkurencyjnych?
Chitozan jest wstępnie aktywowany. Firma Enartis opracowała unikalny proces wstępnej aktywacji, którego celem jest zwiększenie dodatniego ładunku cząsteczkowego oraz powierzchni kontaktu chitozanu. Poprawia to jego reaktywność wobec szerszego spektrum mikroorganizmów powodujących zepsucie, takich jak Brettanomyces, Oenococcus, Pediococcus, Acetobacter, Lactobacillus, Zygosaccharomyces, Schizosaccharomyces oraz inne drożdże zanieczyszczające. Zwiększa również rozpuszczalność, dzięki czemu produkt działa szybciej i skuteczniej.
Co zawiera EnartisStab MICRO M?
EnartisStab MICRO M zawiera wstępnie aktywowany chitozan pochodzący z Aspergillus niger oraz inaktywowane drożdże. Produkt opracowano specjalnie do obróbki moszczu i wina, również tych o dużym zmętnieniu.
Jak szybko po zastosowaniu produktu należy wykonać obciąg znad osadu?
W zależności od stopnia skażenia mikrobiologicznego zalecamy pozostawienie produktu w kontakcie z winem od kilku dni do jednego tygodnia. W tym czasie produkt można ponownie zawieszać co drugi dzień. Po usunięciu produktu podczas obciągu wino przestaje być chronione.
W celu zwiększenia skuteczności obróbki wina ważne jest intensywne wymieszanie produktu i utrzymanie pierwszego kontaktu przez 30 minut. Po wstępnej obróbce EnartisStab MICRO M może pozostawać w winie przez dłuższy czas — maksymalnie do 4 miesięcy. Okresowe mieszanie i ponowne zawieszanie produktu, co 1–2 tygodnie, pomaga zapobiegać zepsuciu podczas dojrzewania.
Czy EnartisStab MICRO M może zastąpić SO₂?
Zastosowanie EnartisStab MICRO M może pomóc zastąpić lub ograniczyć użycie SO₂. Produkt wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniające i antyoksydazowe, a w odróżnieniu od SO₂ jego skuteczność nie zależy od pH.
Stosowanie EnartisStab MICRO M jest bardzo skutecznym sposobem zapobiegania skażeniu mikrobiologicznemu i utlenianiu, przy jednoczesnym utrzymaniu niskiego poziomu SO₂. Chociaż produkt jest zatwierdzony do eliminowania mikroorganizmów powodujących zepsucie, jego zastosowanie przynosi również inne korzyści: usuwa prekursory utleniania, takie jak katechiny, hamuje aktywność enzymów oksydacyjnych, np. lakazy pochodzącej ze zgniłych winogron, oraz chelatuje metale — miedź i żelazo — odpowiedzialne za reakcje utleniania.
Jakiej ochronie wyrażonej w ppm SO₂ odpowiada określona dawka EnartisStab MICRO M?
EnartisStab MICRO M nie ma bezpośredniego odpowiednika ochrony wyrażonego jako dawka SO₂. Jego działanie polega na usuwaniu mikroorganizmów, drobnych związków fenolowych oraz metali, dzięki czemu możliwe jest stosowanie mniejszych dawek SO₂.
Jak utrzymać kontrolę mikrobiologiczną po zastosowaniu EnartisStab MICRO M?
W celu zapewnienia stabilności mikrobiologicznej zaleca się stosowanie EnartisStab MICRO M w połączeniu z preparatem HIDEKI, będącym mieszaniną tanin technologicznych o działaniu bakteriostatycznym. EnartisStab MICRO M usuwa mikroorganizmy podczas bezpośredniego kontaktu, natomiast HIDEKI można dodać później, aby ograniczyć ich ponowny rozwój.
Oba produkty można również skutecznie stosować do hamowania fermentacji jabłkowo-mlekowej.
Czy zamiast lizozymu można zastosować EnartisStab MICRO M, aby opóźnić lub zatrzymać fermentację jabłkowo-mlekową i ustabilizować wino?
Zdecydowanie tak. Lizozym jest uznawany za substancję alergenną, natomiast EnartisStab MICRO M nie zawiera alergenów.
Ponadto lizozym działa jedynie przez krótki czas i tylko na bakterie kwasu mlekowego. EnartisStab MICRO M może znacznie dłużej kontrolować Brettanomyces, dzikie drożdże, Acetobacter, Zygosaccharomyces i Lactobacillus, jeśli podczas kontaktu z moszczem lub winem jest okresowo ponownie zawieszany.
W dawce 10 g/hl produkt bardzo skutecznie zapobiega fermentacji jabłkowo-mlekowej. Po jego osadzeniu się i usunięciu fermentacja jabłkowo-mlekowa może przebiegać normalnie po zastosowaniu bakterii FJM.
W karcie technicznej podano, że EnartisStab MICRO M może zapobiegać powstawaniu związków redukcyjnych. Powstawanie których związków ogranicza ten produkt?
EnartisStab MICRO M stosowany podczas fermentacji może zapobiegać powstawaniu związków siarki poprzez ograniczenie wzajemnego oddziaływania mikroorganizmów i drożdży.
Wykazano, że produkt znacznie ogranicza zawartość:
-
metanotiolu, czyli merkaptanu metylowego — zapach zgniłej kapusty i stojącej wody;
-
etanotiolu, czyli merkaptanu etylowego — zapach spalonej zapałki i nuty ziemiste;
-
siarczku dietylu — zapach gumy;
-
siarczku dimetylu — zapach kukurydzy konserwowej i szparagów;
-
innych powiązanych związków siarki.
Jego wpływ na podwyższoną zawartość siarkowodoru jest jednak nieznaczny.
Jak produkt wpływa na inne lotne fenole, na przykład związane z Brettanomyces?
Wykazano znaczące, sięgające 50%, ograniczenie zawartości najczęściej występujących lotnych fenoli: 4-etylogwajakolu (4-EG) i 4-etylofenolu (4-EP). Zaobserwowano również wyraźne zmniejszenie zawartości 4-winylogwajakolu (4-VG) i 4-winylofenolu (4-VP).
W celu eliminowania i ograniczania zapachów związanych z powstawaniem lotnych fenoli zalecamy stosowanie produktu w połączeniu z FENOL FREE.
Jakie dawki należy stosować w zależności od rodzaju mikroorganizmu powodującego zepsucie?
Poniższa tabela przedstawia orientacyjne dawki EnartisStab MICRO M zalecane w przypadku najważniejszych mikroorganizmów powodujących zepsucie.
Czy EnartisStab MICRO M można stosować w winie dojrzewającym w beczce, aby zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów?
Tak. EnartisStab MICRO M jest dopuszczony do stosowania w soku, moszczu i winie przechowywanym w beczkach lub innych rodzajach zbiorników. Produkt zachowuje skuteczność w winie przez długi czas — maksymalnie do 4 miesięcy. Okresowe mieszanie i ponowne zawieszanie produktu, co 1–2 tygodnie, pomaga zapobiegać zepsuciu podczas dojrzewania.
Czy EnartisStab MICRO M można stosować w przypadku spowolnionej lub zatrzymanej fermentacji?
Zdecydowanie tak. Zastosowanie EnartisStab MICRO M pozwala uniknąć czasochłonnego ponownego uruchamiania fermentacji albo zwiększyć skuteczność tego procesu poprzez wyeliminowanie mikroorganizmów konkurujących z zaszczepionymi drożdżami.
Produkt eliminuje wszystkie bakterie oraz Brettanomyces, nie wpływając jednocześnie na Saccharomyces cerevisiae. Dzięki temu cukier i składniki odżywcze są wykorzystywane wyłącznie przez pożądane mikroorganizmy.
Czy EnartisStab MICRO M można stosować podczas fermentacji spontanicznej prowadzonej przez naturalną mikroflorę?
Tak. EnartisStab MICRO M można dodawać do moszczu przeznaczonego do fermentacji spontanicznej. Pomaga to zapewnić pełny i prawidłowy przebieg fermentacji oraz zmniejsza ryzyko rozwoju mikroorganizmów zanieczyszczających.
EnartisStab MICRO M sprzyja czystszemu przebiegowi fermentacji, bez powstawania wad, i jest przydatnym narzędziem również podczas fermentacji prowadzonej przez rodzime szczepy drożdży.
Czy EnartisStab MICRO M ogranicza wpływ TCA, czyli wady korkowej?
Zdecydowanie może pomóc. Zalecamy stosowanie go razem z preparatem PLANTIS AF, który skutecznie zmniejsza stężenie TCA.
W badaniu przeprowadzonym z użyciem EnartisStab MICRO M na białym winie wykazującym pleśniową nutę TCA, przy zawartości 39 ng/l 2,4,6-trichloroanizolu, dodanie preparatu w dawce 17 g/hl spowodowało zmniejszenie stężenia TCA o ponad 50%. Po obróbce panel degustacyjny uznał wino za wolne od tej wady.
